晋中市场监督管理局 2023年食品安全监督抽检信息通告（第十三期）
晋中市场监督管理局
2023年食品安全监督抽检信息通告（第十三期）
本期公布75批次监督抽检结果,涉及餐饮食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、调味品、饮料十八个大类。其中合格样品74批次，不合格样品为1批次。
合格样品74批次，具体为：
1. 餐饮食品7批次，检测项目为：脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），大肠菌群,阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）等3项。
2. 淀粉及淀粉制品2批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,二氧化硫残留量,铝的残留量（干样品，以Al计),铅（以Pb计）,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）等5项。
3. 豆制品3批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,蛋白质,二氧化硫残留量,铝的残留量（干样品，以Al计),铅（以Pb计）,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），环己基氨基磺酸钠（以环已基氨基磺酸计）,黄曲霉毒素B1等9项。
4. 方便食品6批次，检测项目为：大肠菌群,过氧化值（以脂肪计）,菌落总数,水分,酸价（以脂肪计）（KOH)，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,三氯蔗糖,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,酸价（以脂肪计）（KOH),糖精钠（以糖精计）,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等11项。
5. 蜂产品1批次，检测项目为：氟胺氰菊酯,果糖和葡萄糖,诺氟沙星,培氟沙星,铅（以Pb计）,双甲脒,氧氟沙星,蔗糖等8项。
6. 糕点1批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,过氧化值（以脂肪计）,铝的残留量（干样品，以Al计),山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,酸价（以脂肪计）（KOH),糖精钠（以糖精计）,甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）,乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等8项。
7. 罐头3批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,环己基氨基磺酸钠（以环已基氨基磺酸计）,柠檬黄及其铝色淀（以柠檬黄计）,铅（以Pb计）,日落黄及其铝色淀（以日落黄计）,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,商业无菌,糖精钠（以糖精计）,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），氰化物（以HCN计）,三氯蔗糖等11项。
8. 酒类4批次，检测项目为：氨基酸态氮,苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,酒精度,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,糖精钠（以糖精计）,甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）甲醇,酒精度，氰化物（以HCN计）,三氯蔗糖等10项。
9. 粮食加工品4批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,铅（以Pb计）,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等4项。
10. 肉制品3批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,氯霉素,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）,胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计）等6项。
11. 乳制品2批次，检测项目为：大肠菌群,蛋白质,菌落总数,三聚氰胺，商业无菌等5项。
12. 食用油、油脂及其制品6批次，检测项目为：过氧化值,溶剂残留量,酸价（以KOH计),特丁基对苯二酚（TBHQ），苯并（a）芘，乙基麦芽酚等6项。
13. 蔬菜制品1批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,大肠菌群,二氧化硫残留量,防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）等5项。
14. 薯类及膨化食品2批次，检测项目为：大肠菌群,过氧化值（以脂肪计）,菌落总数,酸价（以脂肪计）（KOH),糖精钠（以糖精计）等5项。
15. 水产制品1批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,镉（以Cd计）,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,糖精钠（以糖精计）等4项。
16. 水果制品2批次，检测项目为：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,二氧化硫残留量,防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,糖精钠（以糖精计）,甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等7项。
17. 调味品9批次，检测项目为：酸价（以脂肪计）,过氧化值（以脂肪计）,铅（以Pb计），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,二氧化硫残留量,防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），不挥发酸（以乳酸计）,菌落总数,三氯蔗糖,总酸（以乙酸计），氨基酸态氮，对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计），可待因,吗啡,那可丁,罂粟碱等19项。
18. 饮料17批次，检测项目为：电导率,耗氧量（以O计）,三氯甲烷,铜绿假单胞菌,溴酸盐,亚硝酸盐（以NO计）,余氯（游离氯)，镉（以Cd计),茶多酚,菌落总数,咖啡因,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），铅（以Pb计），安赛蜜,苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）,防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和,山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）,甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）,蛋白质等19项。
不合格样品为1批次，具体为：
1. 榆社县乡村香私家菜馆销售的蒜香粉皮中铝的残留量超标。
备注：不合格项目分析
铝的残留量
铝的残留量不合格常为食品原料中带入或添加，一般含铝添加剂也常作为膨松剂、及稳定剂用于面制品、淀粉制品的制作之中，食品中最常见的含铝添加剂有硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝胺（胺明矾）。长期食用含铝食品，易引起记忆力减退与智力下降，引起神经系统病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。尤其对生长发育期的儿童长期食用大剂量铝含量超标的食物，会造成神经发育受损导致智力发育障碍。
原因分析：一可能是生产过程中对硫酸铝胺（胺明矾）的添加量掌握不好，导致添加过多。二是生产者在知情情况下大量添加硫酸铝胺（胺明矾）可以使淀粉制品的产品口感更劲道，不断条，使产品卖相更好。
晋中市场监督管理局
2023年9月25日
