晋中市场监督管理局 2023年食品安全监督抽检信息通告（第十八期）
晋中市场监督管理局
2023年食品安全监督抽检信息通告（第十八期）
本期公布205批次监督抽检结果,涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、酒类、蔬菜制品、水果制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、餐饮食品、糖果制品、特殊膳食食品等二十三个大类。其中合格样品197批次，不合格样品为8批次。
合格样品197批次，具体为：
1. 粮食加工品检测项目为：铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、无机砷（以As计）、总汞、铬、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等12项。
2. 食用油、油脂及其制品检测项目为：酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、乙基麦芽酚、对苯二酚（TBHQ）等6项。
3. 调味品检测项目为：氨基酸态氮、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 （以对羟基苯甲酸计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、总酸（以总酸计）、菌落总数、大肠菌群、铅（以Pb计）、罗丹明B、苏丹红I-IV、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、二氧化硫、酸价/酸值、过氧化值、沙门氏菌等24项。
4. 肉制品检测项目为：纳他霉素、糖精钠(以糖精计)、氯霉素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、氯霉素、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、合成着色剂（胭脂红）、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等12项。
5. 乳制品检测项目为：蛋白质、非脂乳固体、商业无菌、丙二醇、酸度、脂肪、三聚氰胺、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数、大肠菌群等10项。
6. 饮料检测项目为：电导率、耗氧量(以O2计)、亚硝酸盐(以NO2-计)、余氯(游离氯)、三氯甲烷、溴酸盐、铜绿假单胞菌、铅(以Pb计)、镉（以Cd计）、总砷（以 As 计）、展青霉素、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、安赛蜜、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、蛋白质、三聚氰胺、二氧化碳气容量、茶多酚、咖啡因、菌落总数等23项。
7. 方便食品检测项目为：水分、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、菌落总数、大肠菌群、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、三氯蔗糖等11项。
8. 饼干检测项目为：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）、二氧化硫等4项。
9. 罐头检测项目为：铅(以Pb计)、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、亮蓝)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、商业无菌、乙二胺四乙酸二钠等9项。
10. 速冻食品检测项目为：过氧化值(以脂肪计)、黄曲霉毒素B1、糖精钠(以糖精计)、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、铅(以Pb计)、铬(以Cr计)、氯霉素、合成着色剂(胭脂红)、单核细胞增生李斯特氏菌等12项。
11. 薯类和膨化食品检测项目为：酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、黄曲霉毒素B1、糖精钠(以糖精计)、菌落总数、大肠菌群等6项。
12. 酒类检测项目为：酒精度、铅(以Pb计)、甲醇、氰化物(以HCN计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、三氯蔗糖、氨基酸态氮、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)等10项。
13. 蔬菜制品检测项目为：大肠菌群、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、二氧化硫残留量、亚硝酸盐（以NaNO2计）、铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、总砷(以As计)、镉(以Cd计)、总汞(以Hg计)、甲基汞（以Hg计）等11项。
14. 水果制品检测项目为：苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、二氧化硫残留量等7项。
15. 水产制品检测项目为：镉(以Cd计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、沙门氏菌等6项。
16. 淀粉及淀粉制品检测项目为：铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、铝的残留量(干样品,以Al计)、二氧化硫残留量等5项。
17. 糕点检测项目为：酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、铝的残留量(干样品,以Al计)等8项。
18. 豆制品检测项目为：黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、铅（以Pb计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量（干样品，以Al计）、蛋白质、铅(以Pb计)、二氧化硫残留量等13项。
19. 蜂产品检测项目为：果糖和葡萄糖、蔗糖、铅(以Pb计)、双甲脒、氟胺氰菊酯、诺氟沙星、氧氟沙星、培氟沙星等8项。
20. 保健食品检测项目为：乳酸菌、10-羟基-2-癸烯酸、蛋白质、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、泛酸、钙、还原糖、肌醇、赖氨酸、绿原酸、镁、铁、维生素A、维生素B1、维生素B12、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素D3、维生素E、硒、锌、烟酸、烟酰胺、叶酸、β-胡萝卜素、免疫球蛋白1gG、总黄酮、总皂苷、总蒽醌、双歧杆菌、吡啶甲酸铬、辅酶Q10、水分、可溶性固形物、酸价、过氧化值、崩解时限、铅（Pb）、总砷（As）、总汞（Hg）、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌；西布曲明、N-单去甲基西布曲明、N，N-双去甲基西布曲明、麻黄碱、芬氟拉明、酚酞等8项。
21、餐饮食品的检测项目为：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等4项
22、糖果制品的检测项目为：铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、日落黄、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 、柠檬黄、苋菜红、胭脂红等7项。
23、特殊膳食食品的检测项目为：蛋白质、脂肪、铅（以Pb计）、无机砷（以As计）、亚硝酸盐（以NaNO_(2)计）、大肠菌群等6项。
不合格样品为8批次，具体为：
1、 杏肉、不合格项目为二氧化硫残留量
2、 素大刀肉(调味面制品) 、不合格项目为过氧化值(以脂肪计)
3、 绿豆糕(桂花味) 、不合格项目为过氧化值(以脂肪计)
4、压饼、不合格项目为过氧化值(以脂肪计)
5、枣糕、不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
6、烤馍片（油炸类糕点）、不合格项目为酸价(以脂肪计)(KOH)
7、绿豆糕、不合格项目为菌落总数
8、青豆素牛板筋（调味面制品）、不合格项目为过氧化值(以脂肪计)
备注：风险提示及消费提示
风险提示：
1、二氧化硫
通常情况下二氧化硫以焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫黄熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定蜜饯凉果类二氧化硫残留量不得超过0.35g/kg。少量二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，不会产生毒性作用。在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
2、过氧化值(以脂肪计)
过氧化值是表征油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标，反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
3、酸价(以脂肪计)(KOH)
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度，油脂酸败产生的醛、酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，酸价超标的食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 糕点、面包》中规定，糕点中酸价最大限量值为5mg/g。造成酸价不合格的原因，可能是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
4、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定糕点最大使用量为0.5g/kg。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。食品中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超限量使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。
5、菌落总数
菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的菌落数。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。在中国和许多国家的食品卫生标准中，都有规定了各类食品菌落总数的标准。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
食用菌落总数超标的食品，可能会引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，会破坏食物的营养成分、加速食品的腐败变质、超标严重食用后可使人患上肠道疾病、危害人体健康。
消费提示：
消费者在选购食品时，要选择正规的商超和市场，选购时要查看包装标识标志是否规范、完整，生产日期是否在有效期内，“SC”食品生产许可证编号是否齐全完整，不要随意在无证照食品摊点、流动商贩处购买，谨防购买无厂名、无厂址、无生产日期、保质期和来源不明的食品。不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。不要购买保存时间过长的食品尤其是散装食品，不要过度追求食品的外观，如色泽过分鲜亮的黄花菜、蜜饯、雪白的银耳等。不要购买味道异常的食品。食品出现氨水味、酸臭味、霉味或其它异常味道，很可能已超过保质期或已经过“翻新”改装，不要购买。尽量购买新鲜、保存时间短的食品，必要时查验质检报告且要保留好购物凭证。如出现不适症状，立即向有关卫生部门报告。
购买后需按照包装标签标示的方法贮存，选择温度、湿度等适宜的贮存环境，贮存时限不要超过产品保质期。食用前应注意观察食品外观是否正常、有无异味、霉变等现象，一旦发现异常，应停止食用。
附件：
晋中市场监督管理局
2023年11月1日
