祁县市场监督管理局2022年食品安全监督抽检信息通告（第10期）
祁县市场监督管理局
2022年食品安全监督抽检信息通告（第10期）
本期公布26批次监督抽检结果,涉及调味品、肉制品2大类。根据食品安全国家标准（产品标准），个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：合格样品24批次,不合格样品2批次。
合格样品24批次，具体为：
1.调味品（食醋）6批次，检测项目：食醋抽检项目包括总酸(以乙酸计)、不挥发酸(以乳酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)5个指标；肉制品（酱卤肉制品）18批次，抽检项目包括亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)4个指标。
不合格样品2批次，具体为：
1.祁县贾令春全熏肉加工厂生产销售的猪蹄不合格，检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）残留量║38mg/kg║标准值≤30mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
2.祁县贾令刚刚熏肉加工厂生产销售的猪耳朵不合格，检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）残留量║37mg/kg║标准值≤30mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
备注：
1.亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）残留量
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在肉品中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，亚硝酸盐（以NaNO2计）≤30mg/kg。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
附件：1.本次检验项目
2.食品抽检合格
3.食品抽检不合格
祁县市场监督管理局
2022年9月26日
附件3：祁县食品监督抽检不合格信息（20220926）.xlsx
