祁县市场监督管理局 2022年食品安全监督抽检信息通告（第6期）
祁县市场监督管理局
2022年食品安全监督抽检信息通告（第6期）
本期公布26批次监督抽检结果,涉及糕点1大类。根据食品安全国家标准（产品标准），个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：合格样品16批次,不合格样品10批次。
合格样品16批次，具体为：
1. 糕点（糕点、月饼）16批次，检测项目：酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、糖精钠(以糖精计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、铝的残留量(干样品,以Al计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、丙酸钙（以钙酸计）8项指标。
不合格样品10批次，具体为：
1.祁县独家酥饼加工坊生产销售的月饼不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║254mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
2.祁县贝利西饼子店生产销售的月饼（白糖）不合格，检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║1.438g/kg║标准值≤0.5g/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
3.祁县贝利西饼子店生产销售的月饼（黑糖）不合格，检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║3.104g/kg║标准值≤0.5g/kg，，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
4.祁县玉谷春食品加工厂生产销售的月饼不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║237mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
5.祁县北旺食品坊生产销售的月饼不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║142mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
6.祁县北旺食品坊生产销售的耐咬咬不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║266mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
7.祁县思香源蛋糕店一部生产销售的月饼（红糖）不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║253mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
8.祁县思香源蛋糕店一部生产销售的月饼（混糖）不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║181mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
9.祁县奇奇饼子加工店生产销售的耐咬咬不合格，检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║3.905g/kg║标准值≤0.5g/kg，，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
10.祁县天香居糕点坊生产销售的月饼不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║556mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心。
针对上述抽检发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，督导相关执法部门及时进行核查处置，采取有效措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
备注：
1.铝的残留量（干样品，以Al计）
铝主要是在制作糕点过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作月饼过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB 2760-2014铝的残留量（干样品,以Al计）不得超过100mg/kg 。长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。
2.脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
脱氢乙酸作为食品添加剂是一种低毒高效防腐、防霉剂，在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，尤其对霉菌的抑制作用最强。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，对人体会产生一定的危害。脱氢乙酸不合格的原因可能是企业为防止食品腐败变质，为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而违规使用。
附件：1.本次检验项目
2.食品抽检合格信息表
3.食品抽检不合格信息表
祁县市场监督管理局
2022年9月7日
