祁县市场监督管理局2021年食品安全监督抽检信息通告（第四十一期）
祁县市场监督管理局
2021年食品安全监督抽检信息通告（第四十一期）
本期公布39批次监督抽检结果,涉及粮食加工品、调味品、肉制品、方便食品、淀粉及淀粉制品、豆制品6大类。根据食品安全国家标准（产品标准），个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：合格样品36批次,不合格样品3批次。
合格样品36批次，具体为：
1. 粮食加工品2批次，检测项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸钙（以钙酸计）4项指标。
2. 调味品3批次，检测项目：总酸（以乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）4项指标。
3. 肉制品20批次，检测项目：亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）4项指标。
4. 方便食品5批次，检测项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）3项指标。
5. 豆制品6批次，检测项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）3项指标。
不合格样品3批次，具体为：
1.祁县龙升粉条加工小作坊生产销售的土豆湿粉不合格，检出铝的残留量(干样品，以Al计)║1408mg/kg║标准值≤200 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
2.祁县贾令永刚熏肉加工厂生产销售的卤猪肘子不合格，检出亚硝酸盐(以NaNO2计)║76mg/kg║标准值≤30 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
3.祁县祥记醋坊生产销售的食醋不合格，检出总酸（以乙酸计）║2.57g/100mL║标准值≥3.50g/100mL，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，督导相关办案机构及时进行核查处置，采取有效措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
备注：
1.铝的残留量（干样品，以Al计）
铝主要是在制作粉条过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）中规定，铝的残留量（干样品，以Al计）≤200mg/kg 。长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。
2.亚硝酸盐（以NaNO2计）
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在肉品中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，亚硝酸盐（以NaNO2计）≤30mg/kg。人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
3.总酸
总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。按照GB 2719《食品安全国家标准 食醋》中规定，食醋中总酸最小为3.50g/100mL。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行。
附件：1.本次检验项目-20211125.docx
2.食品抽检合格-20211125.xls
3.食品抽检不合格-20211125.xls
祁县市场监督管理局
2021年11月26日
附件3：祁县食品监督抽检不合格信息20211125.xlsx
