祁县市场监督管理局2021年食品安全监督抽检信息通告（第三十二期）
祁县市场监督管理局
2021年食品安全监督抽检信息通告（第32期）
本期公布31批次监督抽检结果,涉及糕点、肉制品2大类。根据食品安全国家标准（产品标准），个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：合格样品25批次,不合格样品6批次。
合格样品25批次，具体为：
1. 糕点（糕点、月饼）16批次，检测项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）7项指标。
2. 肉制品9批次，检测项目：亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）4项指标。
不合格样品6批次，具体为：
1.祁县北旺食品坊生产销售的枣泥月饼不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║271mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
2.祁县北旺食品坊生产销售的耐咬咬不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║245mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
3.祁县源真祥饼子店生产销售的甜味月饼不合格，检出铝的残留量（干样品，以Al计）║182mg/kg║标准值≤100 mg/kg，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
4.祁县青芬饼子加工坊生产销售的甜饼子不合格，检出过氧化值(以脂肪计)║0.30g/100g║标准值≤0.25g/100g，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
5.祁县青芬饼子加工坊生产销售的咸饼子不合格，检出过氧化值(以脂肪计)║0.29g/100g║标准值≤0.25g/100g，检测机构：晋中市综合检验检测中心；
6.祁县贝利西饼子店生产销售的桃酥不合格，检出过氧化值(以脂肪计)║0.31g/100g║标准值≤0.25g/100g，检测机构：晋中市综合检验检测中心。
针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成县局相关办案机构及时进行核查处置，采取有效措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
备注：
1.铝的残留量（干样品，以Al计）
铝主要是在制作糕点过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作月饼过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB 2760-2014铝的残留量（干样品,以Al计）不得超过100mg/kg 。长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。
2.过氧化值
过氧化值表示油脂被氧化的程度，过氧化值越高说明样品被氧化而变质的程度越大。造成过氧化值超标原因可能是企业使用油脂及其他原辅料质量不合格或原辅料、成品贮存条件不当，使油脂氧化加剧导致超标。
附件：1.本次检验项目-20210929.xls
2.食品抽检合格-20210929.xls
3.食品抽检不合格-20210929.xls
祁县市场监督管理局
2021年09月29日
