平遥县市场监督管理局 2019年食品安全监督抽检信息公告 （第4期）
平遥县市场监督管理局
2019年食品安全监督抽检信息公告
（第4期）
本期公布44批次监督抽检结果,涉及肉制品大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品4批次，合格样品40批次。
一、不合格样品4批次，分别为：
酱牛肉（牛肉、牛副产品）1批次，为平遥县小刘村德文清牛肉加工小作坊生产的酱牛肉（牛肉、牛副产品）中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标，标准值≤30mg/kg，实测结果140mg/kg；卤驴肉1批次，为平遥县冠豪肉制品有限公司生产的卤驴肉中镉（以Cd计）超标，标准值≤0.1mg/kg，实测结果0.29mg/kg；猪肚（熟）1批次，为平遥县南政村阎秉海猪副产品加工小作坊生产的猪肚（熟）中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标，标准值≤30mg/kg，实测结果110mg/kg；酱卤肉（猪副产品）1批次，为平遥县南政村玲云猪副产品加工小作坊生产的酱卤肉（猪副产品）中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）超标，标准值≤30mg/kg，实测结果160mg/kg；检验机构为河南国德标检测技术有限公司。
二、合格样品40批次，具体为：
肉制品40批次，检验项目为污染物限量、食品添加剂、理化指标、微生物指标、非食用物质和易滥用的食品添加剂等17项指标。
针对上述抽检中发现的不合格产品，我局已按照《中华
人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市场监管站及时进行核查处置，采取封存、下架、召回问题产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
例如：
1.亚硝酸盐
本次监督抽检发现有4批次的肉制品存下亚硝酸盐超标
情况。超标原因可能是为了防止食物腐败，并使肉制品呈现鲜红色过量使用亚硝酸盐导致。我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和管理有着严格要求，GB 2760-2014规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。亚硝酸盐摄入过量有可能出现急性中毒或致癌致畸；还可通过乳汁进入婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、黏膜出现青紫斑。一般人体摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，超过3克则可致死。如果短时间内经口摄入较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧，危害身体健康甚至生命安全。
2、镉（以Cd计）
本次监督抽检发现有1批次的肉制品存在镉超标的情况，超标的原因可能是环境污染带入原料所致，说明生产企业对原料把关不严，使用了镉含量超标的原料。分析原因可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。而镉属于重金属污染物指标，长期过量摄入将会给人体的健康带来危害。
平遥县市场监督管理局
2019年8月9日
附件：1.本次检验项目
2.2019年第4期食品抽检产品合格信息
3.2019年第4期食品抽检产品不合格信息
