2023年介休市市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（第4期）
介休市市场监督管理局
2023年食品安全监督抽检信息通告（第4期）
本期公布135批次监督抽检结果, 涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、食糖、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、特殊膳食食品、餐饮食品等21大类。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品4批次，合格样品131批次。
不合格样品4批次，分别为：
1.食糖2批次，分别为介休市长明水产零售店销售的标称山西荣惠源农副产品加工有限公司生产的绵白糖还原糖分超标；介休市城区好邻居便利店二部销售的标称邯郸市京良食品有限公司生产的赤砂糖总糖分、干燥失重超标。检验机构为国检（青岛）检测技术有限公司。
2.餐饮食品2批次，分别为介休市城区贵龙担担面店自制的油条铝的残留量(干样品,以Al计)超标；介休市城区贵龙担担面店自制的煎炸用油极性组分超标。检验机构为国检（青岛）检测技术有限公司。
合格样品131批次，分别为：
1.粮食加工品22批次，检验项目为铅(以Pb计)、镉（以Cd计）、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等8项指标。
2.食用油、油脂及其制品1批次，检验项目为酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚(TBHQ)等5项指标。
3.调味品20批次，检验项目为氨基酸态氮(以氮计)、总酸（以乙酸计）、罗丹明B、苏丹红I-IV、氯化钠、铅(以Pb计)、总砷(以As计)、镉(以Cd计)、总汞(以Hg计)、亚铁氰化钾/亚铁氰化钠(以亚铁氰根计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、三氯蔗糖、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群等22项指标。
4.肉制品9批次，检验项目为亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、合成着色剂(胭脂红)、糖精钠(以糖精计)等7项指标。
5.乳制品4批次，检验项目为蛋白质、非脂乳固体、酸度、脂肪、三聚氰胺等5项指标。
6.饮料9批次，检验项目为茶多酚、咖啡因、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠(以糖精计)、安赛蜜、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等9项指标。
7.方便食品5批次，检验项目为水分、酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、菌落总数、大肠菌群等5项指标。
8.罐头7批次，检验项目为镉(以Cd计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、商业无菌等6项指标。
9.速冻食品5批次，检验项目为过氧化值(以脂肪计)、糖精钠(以糖精计)等2项指标。
10.薯类和膨化食品5批次，检验项目为水分、酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、糖精钠(以糖精计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)等6项指标。
11.糖果制品3批次，检验项目为铅(以Pb计)、沙门氏菌等2项指标。
12.酒类3批次，检验项目为酒精度、氨基酸态氮、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等6项指标。
13.蔬菜制品4批次，检验项目为铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、亚硝酸盐(以NaNO2计)等7项指标。
14.水果制品2批次，检验项目为铅(以Pb计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)等3项指标。
15.炒货食品及坚果制品4批次，检验项目为酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、铅(以Pb计)、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等9项指标。
16.食糖5批次，检验项目为总糖分、还原糖分、色值、不溶于水杂质、干燥失重、二氧化硫残留量、螨等7项指标。
17.淀粉及淀粉制品10批次，检验项目为铅(以Pb计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、铝的残留量(干样品,以Al计)、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等8项指标。
18.糕点3批次，检验项目为酸价(以脂肪计)、过氧化值(以脂肪计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、安赛蜜、铝的残留量(干样品,以Al计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)等9项指标。
19.豆制品4批次，检验项目为糖精钠(以糖精计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、铝的残留量(干样品,以Al计)等7项指标。
20.特殊膳食食品1批次，检验项目为总钠、铅(以Pb计)、无机砷、总汞(以Hg计)等4项指标。
21.餐饮食品9批次，检验项目为酸价、极性组分、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、糖精钠(以糖精计)、铝的残留量(干样品,以Al计)等6项指标。
备注：
1.还原糖分
还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等，是食糖的品质指标之一。还原糖分不达标会影响食糖的品质。《绵白糖》（GB/T 1445—2018）中规定，绵白糖的还原糖分含量应处于1.5~2.5g/100g之间。绵白糖中还原糖分不达标的原因，可能是原料纯度不高；也可能是生产工艺控制不当，导致产生过多的还原糖分；还可能与运输、储存条件控制不当等有关。
2.总糖分
总糖分是由蔗糖分和还原糖分之和决定的，反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量，是食糖的重要质量指标。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中规定，二级赤砂糖中总糖分（蔗糖分+还原糖分）≥90.0g/100g。赤砂糖中总糖分检测值不合格的原因，可能是生产工艺控制不当，导致产品受霉菌污染而发酵，也可能与制糖企业和流通市场储存方式不当等有关。
3.干燥失重
干燥失重是衡量食糖含水量的指标，合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。《赤砂糖》（GB/T 35884-2018）中规定，赤砂糖中干燥失重≤3.50g/100g。干燥失重不符合标准要求的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不到位、包装材料密封性差，或储运时的环境条件不符合要求等。
4.铝的残留量(干样品,以Al计)
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
5.极性组分
极性组分是食用油在高温煎炸过程中发生热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应所产生比正常油脂分子（甘油三酸酯）极性大的一些成分，主要用于描述油脂的劣变程度。长期食用过度煎炸的食用植物油，其热氧化产物、热氧化聚合产物对人体健康不利。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）规定，煎炸过程中的食用植物油极性组分应≤27%。煎炸用油中极性组分超标的原因，可能是油炸温度控制不当，煎炸时间过长，也可能是餐饮加工用油反复使用，次数过多。
介休市市场监督管理局
2023年4月24日
