介休市市场监督管理局

2022年食品安全监督抽检信息通告（第7期）

本期公布147批次监督抽检结果,涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、餐饮食品18大类。根据食品安全国家标准（产品标准），个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。其中：不合格样品6批次，合格样品141批次。

不合格样品6批次，具体为：

1、调味品1批次，为山西万果红食品有限公司生产销售的食醋（酿造食醋）中不挥发酸(以乳酸计)超标；检验机构为晋中市综合检验检测中心

2、饮料1批次，为介休市泉家乐纯净水有限公司生产销售的泉家乐富含矿物质弱碱性水中铜绿假单胞菌超标；检验机构为晋中市综合检验检测中心

3、饼干1批次，为山西和谐百货有限公司销售，广东卡元食品有限公司生产的马卡龙风味草莓味夹心饼干中过氧化值(以脂肪计)超标；检验机构为晋中市综合检验检测中心

4、酒类1批次，为介休市城区国华副食批发部销售，北京二锅头酒业股份有限公司生产的永丰二锅头中酒精度超标；检验机构为晋中市综合检验检测中心

5、餐饮食品2批次，分别为介休市张兰镇梅竹酒家购进，平遥县宁固村成忠餐具清洗中心生产的复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒）中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)超标；介休市张兰镇张兰老味道饭店购进，平遥县宁固村成忠餐具清洗中心生产的复用餐饮具（集中清洗消毒服务单位消毒）中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)超标；检验机构为晋中市综合检验检测中心。

合格样品141批次，具体为：

1.粮食加工品3批次，检验项目为污染物限量、真菌毒素限量、违法添加物9项指标。

2.食用油、油脂及其制品11批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、真菌毒素限量、污染物限量7项指标。

3.调味品14批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、真菌毒素限量、污染物限量、微生物指标19项指标。

4.肉制品7批次，检验项目为食品添加剂、污染物限量、微生物指标16项指标。

5.乳制品6批次，检验项目为食品添加剂、违法添加物、微生物指标8项指标。

6.饮料7批次，检验项目为理化指标、污染物限量、微生物指标8项指标。

7.方便食品8批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、微生物指标8项指标。

8.饼干5批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、微生物指标12项指标。

9.罐头5批次，检验项目为食品添加剂、污染物限量、微生物指标12项指标。

10.速冻食品15批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、真菌毒素限量、污染物限量、微生物指标8项指标。

11.酒类5批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、污染物限量10项指标。

12.蔬菜制品5批次，检验项目为食品添加剂、污染物限量、微生物指标8项指标。

13.水果制品4批次，检验项目为食品添加剂、污染物限量、微生物指标13项指标。

14.炒货食品及坚果制品3批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、真菌毒素限量、污染物限量、微生物指标8项指标。

15.淀粉及淀粉制品5批次，检验项目为食品添加剂、污染物限量5项指标。

16.糕点8批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、污染物限量、微生物指标13项指标。

17.豆制品9批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、污染物限量、微生物指标10项指标。

18.餐饮食品21批次，检验项目为理化指标、食品添加剂、污染物限量、微生物指标7项指标。

备注：

一、不挥发酸(以乳酸计)

不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主,它的存在才能使食醋的酸味绵长，柔软可口。GB/T 18187《酿造食醋》中规定，固态发酵食醋中的不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.50g/100mL。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

2、过氧化值(以脂肪计)

过氧化值表示油脂被氧化的程度，过氧化值越高说明样品被氧化而变质的程度越大。造成过氧化值超标原因可能是企业使用油脂及其他原辅料质量不合格或原辅料、成品贮存条件不当，使油脂氧化加剧导致超标。

三、铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，是一种常见的条件致病菌,潮湿的环境是其存在的重要条件。各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有该细菌的存在，正常情况下一般不致病，当机体抵抗力低下时可能导致疾病的发生。

桶装饮用水中铜绿假单胞菌超标主要原因可能是：水源水防护不当，水体受到污染;部分企业对卫生管理认识不足，操作不够规范，生产过程中交叉污染；回收桶未配备自动刷洗消毒设备，仅手工刷洗或灌装前在灌装机上短暂冲洗桶内壁；生产车间湿度大，易滋生细菌；流通环节中,存放时间长,水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

四、酒精度

酒精度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒类中酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。

五、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

阴离子合成洗涤剂，是日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐饮具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。

介休市市场监督管理局

2022年07月20日

附件：1.2022年介休市市场监管局食品监督抽检产品不合格信息_第7期.xls

           2.本期检验项目.docx

           3.2022年介休市市场监管局食品监督抽检产品合格信息_第7期.xlsx